Esta receta no os la debéis perder. Excelente combinación de unas cocochas de bacalao con los judiones. Eso sí, debéis comprobar que las cocochas estén bien desaladas, porque os podría estropear el plato. Aunque las compré is en remojo, ponerlas en casa de nuevo en remojo, dentro de la nevera, al menos 24 horas más. Es mejor que corrijamos después la salazón.
Ingredientes
400 gr. de judiones
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1/2 puerro
1 hoja de laurel
sal
Para las cocochas:
28 cocochas de bacalao en remojo, desaladas
4 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla
perejil picado
Elaboración
Lavaremos los judiones y los pondremos a remojo 12 horas antes de su elaboración.
En un cazo ponemos los judiones con la misma agua que han estado en remojo, la zanahoria pelada, el puerro, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, dejando cocer unos 90 minutos, a fuego suave, comprobando que los judiones estén blandos, añadiendo más agua fría, si vemos que se va consumiendo. No debemos removerlos con una cuchara, es mejor zarandear el cazo, para evitar que se rompa la piel.
Colamos los judiones y los reservamos sin las verduras.
En una cazuela con 8 cucharadas de aceite pondremos los ajos laminados y la guindilla, cuando estén dorados los retiramos y añadimos las cocochas. Las dejamos cocer a fuego suave, zarandeando la cazuela, para que suelten la gelatina, durante 4 o 5 minutos.
Agregaremos los judiones dejándolos cocer durante 5 minutos más, removié ndolos con delicadeza, para que se mezclen bien los sabores.