Si elaboramos este plato en temporada de setas, emplearemos éstas, si no, podemos emplear de cultivo, al menos tenemos cuatro variedades. Después saltearemos ligeramente los langostinos en la misma sartén donde hemos tostado las especias, haciendo lo mismo, a continuación con las setas.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de setas variadas
16 langostinos
3 cucharadas de aceite de oliva
6 tallos de cebollino
Mezcla de 5 especias:
1 cucharada de anís estrellado
1 cucharada de hinojo en grano
1 cucharada de clavo
1 cucharada de pimienta de Sichuan
1 cucharada de sal gorda marina
1 cucharada de canela en polvo
Elaboración
Calentaremos una sartén a fuego medio y saltearemos el anís estrellado. el hinojo en grano, el clavo, la pimienta de Sichuan y la sal, e iremos removiéndolo todo.
En cuanto empiece a desprender un olor intenso a especias, lo retiraremos del fuego, las colocaremos en un plato, las dejaremos enfriar y machacaremos en un mortero.
Agregaremos a la mezcla la canela y reservaremos.
Trocearemos las setas; pelaremos los langostinos, reservando la cabeza y la cola.
Calentaremos 2 cucharadas de aceite en la misma sartén de las especias, coceremos los langostinos 1 minuto a fuego fuerte, los retiraremos y los reservaremos.
En la misma sartén rehogaremos las setas a fuego fuerte durante 7 minutos.
Las rociaremos con el resto del aceite, añadiremos los langostinos, sazonaremos con 1 cucharada de la mezcla de las 5 especias, y removeremos bien.
Serviremos decorando con 2 ramitas de cebollino picado y el resto entero.