The Cook Monkeys

Liebre con castañas y setas

Un guiso de liebre verdaderamente otoñal. En esta receta hemos empleado rovellones (níscalos) pequeños y castañas. Un plato que merece ser acompañado con un buen vino tinto de reserva.

Ingredientes

1 liebre tierna.
2 cebollas.
200 gr. de castañas asadas.
300 gr. de setas de temporada.
1 manojo de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero,etc.).
1 vaso de caldo de carne.
1 vasito de vino tinto. (a poder ser de crianza).
100 gr. de manteca de cerdo.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Una vez troceada y limpia la liebre, la salpimentaremos y la pasaremos ligeramente por un sartén con la manteca muy caliente.

Pasaremos la grasa resultante a una cazuela, poniendo las cebollas troceadas, los trozos de liebre, las setas (nosotros hemos empleado rovellones) , el manojo de hierbas (tomillo, laurel, romero) y las castañas que previamente las hemos asado y pelado.

Lo rociaremos todo con el caldo de carne y el vino tinto, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que la liebre esté tierna (unos 90 minutos, podemos añadirle un poco de agua mineral), rectificando de sal y pimienta.
Presentarla en la misma cazuela, bien caliente.