Estamos acostumbrados a que las lionesas, cuando las hacemos, siempre son dulces. Esta vez, para llevar la contraria, vamos a rellenarlas con salmón ahumado y así, en lugar de ofrecerlas como postres, las consumiremos como aperitivo.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lonjas de salmón ahumado.
125 gr. de mantequilla.
1 limón (su zumo).
Para la pasta choux:
150 gr. de harina.
1 dl. de leche.
2,5 dl. de agua mineral.
75 gr. de mantequilla.
3 huevos.
1 pizca de sal.
Elaboración
Para hacer la pasta choux, pondremos un cazo al fuego con el agua, la leche, la sal y la mantequilla; cuando arranque el hervor, echaremos de golpe la harina, mezclándolo bien, removiendola, hasta que la pasta se despegue del cazo.
La retiraremos del fuego, dejándola enfriar un poco y añadiremos los huevos, de uno en uno, a medida que se vayan integrando, batiendo la masa fuertemente, hasta que se queden bien integrados.
Sobre una bandeja de horno, ligeramente engrasada con mantequilla, pondremos con la manga pastelera con una boquilla lisa, montoncitos de pasta separas entre sí.
Los pintaremos con huevo batido y los coceremos en el horno precalentado a 180º C.,hasta que las lionesas estén cocidas y doradas, unos 25 minutos. Los dejaremos 10 minutos más en el horno apagado, con la puerta abierta.
Trincharemos el salmón ahumado, rociándolo con un chorrito de zumo de limón y lo mezclaremos con la mantequilla, hasta obtener una pasta fina.
Una vez frías las lionesas, las abriremos por la mitad y las rellenaremos con la pasta preparada.