The Cook Monkeys

Lubina de la Ría Gallega

El pescado si es fresco y salvaje, cuanto más sencilla sea su elaboración, mejor. De la manera como la vamos a elaborar, apreciaremos realmente, todo su sabor. Una carne muy fina y exquisita. Normalmente se pesca en los meses fríos, pero gracias a las piscifactorías, podemos tener este pescado todo el año. Si hacemos esta receta, la sustituiremos por dos lubinas de ración, preparándolas de la misma manera, abiertas.

Ingredientes

Para 4 personas
1 lubina de la Ria de 1 kg. aproximadamente.
100 gr. de mantequilla o margarina.
150 gr. de aceite de oliva.
5 dientes de ajo cortados en láminas.
20 cc. de vinagre de vino bueno.
1 ramita de perejil picado.

Elaboración

Se limpia la lubina y la abrimos por la mitad, dejándole la espina pegada en una de las dos mitades y la salamos al gusto.

Colocamos la lubina abierta en una fuente grande para horno, a la que previamente la hemos untado el fondo con la mantequilla.

Se incorpora el aceite de oliva, regándola por encima.

Colocaremos sobre toda la lubina el ajo cortado en láminas.

Lo espolvoreamos con el perejil picado.

Lo rociaremos con vinagre de vino bueno.

Precalentaremos el horno a 150ºC.

Introduciremos la fuente con la lubina en el horno, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos, aproximadamente.
Servir recién terminada la cocción.