Este exquisito pescado, solemos encontrarlo en muchas de las recetas de la cocina mallorquina. Hoy pasaremos una receta de unos macarrones combinándolos con este gato de mar.
Ingredientes
600 gr. de gato de mar.
25 gr. de manteca de cerdo.
2 puerros.
350 gr. de macarrones.
200 ml. de crema de leche.
100 gr. de queso parmesano rallado.
50 gr. de pimientos del piquillo.
1 zanahoria.
50 ml. de Jerez seco.
1 guindilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
mantequilla.
Elaboración
Limpiaremos bien el pescado y lo cortaremos en trozos de unos 6 cm. de largo.
Lo salpimentaremos sofreiremos bien, aliñado con aceite de oliva y un poco de manteca de cerdo. El gato de mar se debe enganchar en el fondo de la cazuela. Una vez cocido y dorado, lo reservaremos.
En la misma cazuela, incorporaremos una zanahoria bien picada.
Añadiremos 2 puerros picados muy finos, dejándolos cocer.
Pondremos los pimientos del piquillo cortados finos, 2 cucharadas de salsa de tomate y el jerez, dejándolos sofreír.
Cuando el sofrito esté a punto, añadiremos el gato de mar, sin espina y picado con un cuchillo, mezclándolo todo. Lo reservaremos a punto de sal.
Coceremos los macarrones en una olla con abundante agua y un poco de sal, durante 12 minutos si son gruesos o 6 si son mas finos. Los escurriremos y enfriaremos con agua muy fría.
Infusionaremos en la crema de leche, 1 punta de guindilla, poniéndola a punto de sal. La reservaremos en la nevera.
Minutos antes de emplatarlo, espumaremos la crema de leche bien fría con una batidora, hasta que tengamos una espuma medio montada.
Mezclaremos los macarrones con el sofrito y los colocaremos en una bandeja.
Espolvorearemos el queso parmesano rallado por encima y unas nueces de mantequilla.
Los gratinaremos en el horno a 180º C., durante 10 minutos.