Este plato es muy típico de la comunidad aragonesa. Se suele ofrecer como aperitivo o bien como segundo plato. En principio, nosotros vamos a partir preparando nosotros la madeja, pero podemos encontrar en el mercado cocidas y envasadas al vacío, solo tenemos que cortarlas en rodajas y freírlas bien doradas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de intestino delgado de cordero
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco seco
1 copa de brandy
20 granos de pimienta
perejil
entresijo (el necesario)
ajos tiernos (los necesarios)
aceite de oliva
sal
Elaboración
En primer lugar, limpiaremos a fondo la tripa de cordero, para que quede totalmente limpio de impurezas. Este paso es muy importante, para que el resultado final quede en su punto.
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, triturándolos.
Luego, añadiremos el perejil picado.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, pondremos a cocer el intestino delgado de cordero con los granos de pimienta, la picada de cebolla, ajo y perejil, 1 hoja de laurel, la copa de brandy y el vino blanco.
Cuando esté en su punto (unos 20 a 30 minutos), lo escurriremos dejándolo reposar, durante 1 hora aproximadamente.
Una vez enfriado, lo secaremos y trocearemos.
Enrollaremos el trozo de entresijo y el ajo tierno con el intestino delgado del cordero.
Finalmente en una sartén con abundante aceite caliente, freiremos las madejas tapando la sartén, hasta que queden doradas.
A la hora de servirlas, las podemos espolvorear por encima con un pellizco de perejil picado.
Consumirlas bien calientes.