Los magrets de pato, son una de las carnes más exquistas que podemos cocinar. Hoy haremos una receta, para la temporada en la que estamos, ya que podemos disponer de mandarinas y granadas, que le aportarán al magret un sabor espectacular.
Ingredientes
2 magrets de pato.
4 mandarinas.
1 granada.
1 vaso de vino de Pedro Ximénez o de Oporto.
2 cucharadas de agua mineral.
1 cucharada de Maizena.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Exprimiremos el zumo de 2 mandarinas y rallaremos la piel de una de ellas.
Separaremos los gajos de las otras 2 y las reservaremos.
Pelaremos la granada y le separaremos los granos.
Pondremos en un cazo el vino que hayamos elegido, calentarlo hasta que hierva, dejándolo reducir durante 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore.
Añadiremos al vino, la ralladura de la piel de la mandarina y el zumo de éstas, dejándolo cocer a fuego suave, durante 2 minutos más.
Cuando hierva, pondremos la Maizena disuelta en 2 cucharadas de agua fría, para espesar un poco la salsa.
Por último, salpimentaremos la salsa y la reservaremos en el mismo cazo.
Haremos unos cortes con un cuchillo muy fino en la piel del magret de pato, en forma de rombos, sin llegar a la carne. La salpimentaremos.
En una sartén con muy poco de aceite, bien caliente, doraremos por la parte de la piel el magret, primero a fuego fuerte, y después mas suave, durante 3 o 4 minutos. Le daremos la vuelta y lo doraremos por el otro lado, retirándolo del fuego.
Después, saltearemos en una sartén con 1 cucharada de aceite caliente, los gajos de mandarina y los salpimentaremos, reservándolos.
Cortaremos los magrets a lo ancho, haciendo filetes de unos 0,5 cm. de grosor.
Emplataremos los filetes de magret de pato, acompañados de los gajos de mandarina y los granos de granada, rociado todo con la salsa de mandarina.¡A disfrutar de este plato!.