Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz
Una exquisita receta de merluza para esos días de fiesta en las que se juntan los familiares y amigos alrededor de nuestra mesa.
Ingredientes
1kg. de merluza
100 ml. de aceite de oliva.
500 gr.de patatas
1.5 litros de aceite mezcla al 50% de aceite de soja y aceite de oliva.
8 huevos de codorniz
100ml. de vinagre blanco de vino
50 gramos de perejil picado
1 kg de almeja fresca
500 ml. de vino blanco
2 cebollas
Sal
Elaboración
Cortaremos la merluza en rodajas, las pondremos en un cazo en el fuego muy bajo con aceite y sal para confitarla.
Pelaremos las patatas y las cortaremos arrancadas,(ñac ñac) las freiremos en el aceite hasta que estén blandas.
Pondremos a hervir agua, un chorrito de vinagre y sal, en una olla.Pondremos a escaldar los huevos, unos 30 segundos cada uno, los retiraremos con una espumadera y los reservaremos.
Para el caldo
Cortaremos la cebolla en brunoise y la pocharemos.
Le agregaremos las almejas, el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol, unos 3 minutos, agregaremos agua necesaria para tapar las almejas, las herviremos unos10 minutos, y colaremos el caldo de las almejas.
Pondremos la merluza en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Calentaremos el caldo y agregaremos el perejil picado.
Empataremos poniendo las rodajas de merluza y las patatas alrededor.