La merluza es uno de los pescados cuya carne es muy apreciada por nuestros excelentes cocineros. Esta vez freiremos las rodajas de merluza que acompañaremos con una salsa de frutos secos y unas patatas pequeñas que asaremos en el horno, enteras y sin pelar que serviremos aplastadas con la mano.
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de merluza.
12 patatas pequeñas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 lata de pimientos del piquillo.
20 gr. de pasas.
20 gr. de piñones.
20 gr. de nueces peladas.
200 ml. de vino blanco seco.
aceite de oliva.
harina.
sal.
Elaboración
Pondremos las patatas a asar en el horno a 200?°C. durante unos 30 a 45 minutos, enteras y sin pelar, bien lavadas.
Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas, poniéndolos en una sartén con aceite, sin dejarlos dorar demasiado y estén bien blandos.
Añadiremos la cebolla picada y cuando esté transparente (unos 15 minutos), agregaremos las pasas y los pimientos cortados a trocitos.
Haremos una picada con los piñones y las nueces, agregándola a la sartén junto con el vino blanco.
Cuando las patatas estén asadas, las aplastaremos con las manos y las incorporaremos a la sartén para mezclar los sabores, sazonándolo con sal.
Freiremos el pescado, enharinado en una sartén con un poco de aceite.
Emplataremos las rodajas de merluza acompañadas con las patatas bien calientes y de unas cucharadas de la guarnición.