Una receta espectacular, en la que cocinaremos una cola de merluza, rellena con unas gambas, y acompañada con unas patatas, regado todo con una salsa que haremos con un caldo con la espina y las cabezas y cáscaras de las gambas, además del vaso de vino blanco. Si empleamos un txacolí, perfecto.
Ingredientes
1 cola de merluza de unos 800 gr.
24 gambas.
4 patatas.
1 vaso de vino blanco seco.
harina de maíz.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Abriremos la cola de merluza sin llegar al final, como si fuera un libro y retiraremos la espina central.
Pelaremos las gambas.
Prepararemos un caldo, poniendo en un cazo con agua mineral, la espina central y las cabezas y cáscaras de las gambas, con un manojo de perejil, dejándolo cocer durante 15 minutos, sazonándolo.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas gruesas.
Las doraremos en una sartén con aceite de oliva, sin llegar a freírse del todo.
Las pasaremos a una fuente de horno.
Las regaremos con el caldo de pescado anterior y las hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.
Salpimentaremos la merluza y la rellenaremos con las gambas.
La cerraremos y ataremos con hilo de cocina.
Pondremos el pescado encima de las patatas asadas, regado con el aceite que hemos empleado para freír las patatas.
Lo mojaremos con el vino blanco, horneándolo a 200º C. durante unos 25 minutos.
Cortaremos después en 4 rodajas, la merluza.
Verteremos los jugos de la fuente del horno en un cazo, agregaremos más caldo de pescado, dejándolo reducir.
Añadiremos harina de maíz refinada diluida en agua y el perejil picado, mezclándolo bien.
Serviremos la merluza sobre una cama de patatas, regado todo con la salsa.