Aprovecharemos la temporada de higos frescos, que podemos disfrutarlos durante tres meses de verano. Para hacer la mermelada, como contienen mucha azúcar, emplearemos menos de la mitad por cada kilo. Con 2 kg. podemos llenar unos 4 botes medianos, ya que al pelarlos nos quedarán por debajo de esos kilos. Éstos los esterilizaremos bien, teniéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos. Y ya tenemos una excelente mermelada, para un buen desayuno o para rellenos o coberturas de pasteles y tartas.
Ingredientes
Para 4 botes medianos:
2 kg. de higos frescos
700 gr. de azúcar (podemos hacer mitad blanco, mitad moreno)
2 limones ( su zumo)
Elaboración
Limpiaremos con cuidado los higos con un papel de cocina o con un paño.
Eliminaremos el rabito superior y los pelaremos, los que se dejen. Algunos
estarán bastante maduros y es mejor dejarlos tal cual, un poco de su
piel no le hará daño a la mermelada.
Los cortaremos en cuartos y los echaremos a una cazuela.
Añadiremos el zumo de un limón y el azúcar. Mezclaremos poniéndolo a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajaremos a fuego bajo, dejándolo cocer unos 30 minutos. El tiempo total dependerá también del punto de madurez de los higos. Si están menos maduros, necesitarán más minutos de cocción.
Poco a poco, la fruta se irá deshaciendo y la mermelada irá cogiendo la textura que queremos, más o menos espesa.
De vez en cuando, la removeremos para ir rompiendo los trozos de higo más grandes.
El punto final de la mermelada la podéis adaptar a vuestro gusto, con más o menos tropezones de fruta. Si la queremos más homogénea, podemos pasarla por la batidora o por un chino.