Las migas, son un palto muy popular por nuestras comunidades. Cada una las elaboran con diferentes ingredientes. En estas tierras, se emplean el chorizo, la panceta y los dientes de ajo, además de la miga de pan del día anterior. Su origen, según algunos, los pastores fueron los que empezaron a elaborarlas.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de pan del día anterior
150 gr. de chorizo fresco
150 gr. de panceta
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
3 gr. de pimentón agridulce
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 ml. de agua mineral caliente
sal
Elaboración
Pondremos en remojo la miga de pan en un bol con el agua mineral caliente con sal, removiéndola con los dedos, para que se empape bien. Taparemos el bol y lo dejaremos reposar toda la noche.
En una sartén honda, calentaremos el aceite. Cuando esté caliente, añadiremos los dientes de ajo cortados por la mitad o haciéndoles un pequeño corte lateral, con el fin de que suelten su aroma. Los retiraremos cuando estén dorados.
Agregaremos el chorizo cortado en rodajas. Una vez frito lo retiraremos y reservaremos.
Haremos lo mismo con la panceta troceada.
Incorporaremos la migas de pan, sin dejar de remover, para evitar que se frían y suelten toda la humedad, durante unos 20 a 30 minutos.
Añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente para que no se nos queme y amargue.
Incorporaremos todos los ingredientes fritos, los ajos, el chorizo y la panceta.
Trocearemos los pimientos en trozos medianos y los freiremos en otra sartén aparte con aceite. Una vez fritos, los escurriremos bien y los agregaremos a la sartén con las migas, mezclándolos bien. Servir de inmediato calientes.