Una delicatessen para ocasiones especiales en los que nuestros invitados vayan a saborear nuestras obras culinarias con gran admiración y disfrute. Sobre todo, la inclusión de ese delicioso hongo, el aroma y sabor de la trufa y un buen foie.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la patata con foie:
200 gr. de patatas.
20 gr. de foie fresco.
10 gr. de trufa negra.
sal.
pimienta negra molida.
Para el milhojas:
10 láminas de hojaldre.
10 láminas de foie de unos 12 mm. de grosor.
10 boletus medianos. (ceps, setas de calabaza).
mantequilla clarificada.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Para la preparación de las patatas con foie:
Coceremos las patatas, enteras y sin pelar.
Después las pelaremos y trituraremos en caliente.
La mezclaremos con el foie fresco, bien picadito, pasándolo todo por un cedazo.
Añadiremos la trufa rallada, la sal y la pimienta negra.
Pondremos la mezcla en una manga pastelera, reservándola.
Para elaborar las milhojas:
Cortaremos 10 discos con la pasta de hojaldre de unos 10 cm. de diámetro por 2 mm. de grosor.
Los hornearemos, en el horno precalentado a 180 °C. durante 10 minutos.
Saltearemos ligeramente en una sartén sin aceite, las láminas de foie, por ambos lados.
Limpiaremos los boletus con un paño húmedo y los laminaremos.
Pondremos una capa de la mezcla de patata y foie sobre los discos de pasta de hojaldre, con la manga pastelera, poniendo encima 1 lámina de foie salteada, a continuación 1 boletus laminado, untado con mantequilla clarificada.
Las introduciremos en el horno precalentado unos 8 minutos más, salpimentándolos.