Como vamos a comprobar, las mousses también pueden emplearse como entrantes, siendo saladas. Vamos a preparar una con salmón fresco.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de salmón fresco
500 ml. de vino blanco seco
250 ml. de agua mineral
2 cebollas
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre al estragón
2 cucharadas de leche
2 dl. de crema de leche
3 ramitas de perejil
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Prepararemos el día anterior, poniendo en una olla el vino blanco, el agua mineral, las cebollas, peladas y cortadas en rodajas, sal, el tomillo y el laurel, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Añadiremos, transcurrido ese tiempo, el salmón fresco cortado en tajadas, dejándolo cocer 10 minutos. Lo dejaremos enfriar, hasta el día siguiente.
Sacaremos los trozos de salmón y eliminaremos las pieles y todas las espinas.
Los pondremos en el vaso de la batidora, con 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre al estragón, 1 pizca de sal y otra de pimienta negra, dándole unos golpes de batidora.
Añadiremos la leche y la crema de leche, además del perejil, batiéndolo de nuevo.
Lo verteremos en un molde y lo introduciremos en la nevera, hasta el momento de servir.
Al hacerlo, lo espolvorearemos con más perejil. Lo acompañaremos con unas tostadas de pan.