El ossobuco es un plato muy popular en tierras italianas, que en nuestro país también ha tenido mucha aceptación. Es la parte más sabrosa y gelatinosa de la ternera. A veces se suele acompañar con arroz hervido, de manera opcional.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de morcillo de ternera de unos 300 gr.
3 zanahorias
2 tallos de apio
4 tomates maduros
1 cebolla
250 ml. de vino blanco seco
500 ml. de caldo de carne
harina
1 cucharadita de orégano seco
60 gr. de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Sazonaremos las rodajas de morcillo y las pasaremos por harina.
Las doraremos en una cazuela ancha con mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela y con la misma grasa, pocharemos la cebolla, picada fina, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Incorporaremos las zanahorias cortadas en rodajas y el apio troceado, dejándolos rehogar 10 minutos más.
Añadiremos las rodajas de morcillo, cubriéndolas con el vino y el caldo de carne.
Agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y picados, condimentado con orégano, sal y pimienta negra. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Serviremos el ossobuco. La salsa tenemos dos opciones, o la pasamos por el chino, o tal cual.