Una paella muy especial, que se aparta de las más tradicionales, ya que en esta emplearemos confit de pato y foie-gras fresco de pato, además de unos boletus, que, si estamos en temporada, emplearemos frescos, si no, los haremos con congelados, aportando mucho aroma y sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
2 muslos de pato confitado
80 gr. de foie-gras fresco de pato
100 gr. de boletus edulis frescos o congelados
350 gr. de arroz bomba
4 tomates maduros
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 l. de caldo de pollo
sal
Elaboración
En la paellera donde haremos el arroz, saltearemos ligeramente el foie-gras fresco de pato, cortado a dados, para que no suelten demasiada grasa, pero que nos queden dorados. Los retiraremos y reservaremos.
En la misma paellera, con la grasa que haya soltado el foie-gras, saltearemos los boletus (previamente descongelados, si son congelados), cortados en cuartos, hasta que cojan color.
Retiraremos la piel a los muslos de pato confitado. Los deshuesaremos y cortaremos la carne a tiras, incorporándolas a la paellera con los boletus.
Añadiremos los tomates rallados, dejándolos cocer para que eliminen el agua (unos 10 a 15 minutos).
Agregaremos el pimentón dulce y el arroz, removiéndolo para que se mezclen bien los sabores.
Verteremos el caldo de pollo bien caliente. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer 5 minutos a fuego suave.
Acabaremos la cocción en el horno precalentado a 200º C. durante unos 13 minutos más.