The Cook Monkeys

Pan de semillas semi-integral

Prepararemos estos panes, empleando tres tipos de harina, una de fuerza, la segunda integral y la tercera integral de centeno, de esta manera obtenemos unos panes más esponjosos. Después los rebozaremos con las semillas que más nos apetezcan.

Ingredientes

Para 3 panes de unos 500 gr.:
Para el prefermento:
200 gr. de harina de fuerza
120 ml. de agua mineral
0,2 gr. de levadura fresca
Para la masa final:
320 gr. de prefermento
500 gr. de harina de integral
100 gr. de harina de fuerza
200 gr. de harina integral de centeno
20 gr. de sal
100 ml. de aceite de oliva
10 gr. de levadura fresca
380 ml. de agua mineral
200 gr. de semillas escaldadas
Para escaldar las semillas:
200 gr. de semillas (pipas, sésamo, lino, copos de avena, etc.)
100 ml. de agua a temperatura de 80 a 100 ºC.

Elaboración

Prepararemos el fermento, mezclando todos los ingredientes, dejándolo reposar unas 16 horas, a temperatura ambiente.

Elaboraremos la masa final, mezclando toso los ingredientes, hasta obtener una masa consistente e hidratada, unos 4 minutos. A veces debemos añadir algo más de agua, ya que las harinas integrales absorben más agua. La taparemos y dejaremos reposar 30 minutos.

Volveremos amasarla, girándola sobre sí misma, dejándola reposar unos 90 minutos o hasta que doble su volumen.

Dividiremos la masa en 3 porciones para un molde pequeño.

La pintaremos con agua y cubriremos la superficie con las semillas escaldadas y las dejaremos reposar 60 minutos más o hasta que llegue la masa hasta el borde del molde, que doblen su volumen.

Los coceremos en el horno precalentado a 225 °C. con vapor de 20 a 25 minutos.

Lo dejaremos enfriar antes de consumirlo.