Unas tortitas que las alternaremos con un relleno de pera salteada con mantequilla. Luego las cubriremos con jarabe de arce y mantequilla clarificada de canela. Las podemos servir como postres o para una buena merienda.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la masa de los pancakes:
250 gr. de harina floja de trigo.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
6 yemas de huevo.
6 claras de huevo.
300 ml. de leche.
50 gr. de mantequilla fundida.
Para el relleno:
4 peras.
mantequilla.
Para el adorno:
200 gr. de jarabe de arce.
80 gr. de mantequilla clarificada de canela.
Elaboración
Para elaborar las pancakes, mezclaremos la leche y las yemas de huevo, añadiendo la harina y el bicarbonato.
Fundiremos 50 gr. de mantequilla, incorporándola a la mezcla anterior en forma de hilo, y sin dejar de remover.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, agregándola a la mezcla anterior, con delicadeza y de forma envolvente.
En una sartén antiadherente, fundiremos a fuego lento 20 gr. de mantequilla.
Cuando este fundida, añadiremos la masa de las pancakes, dejándolas cocer, durante 1 minuto, hasta que los extremos estén dorados, dándoles la vuelta repitiendo la operación. Repetiremos este paso hasta acabar con toda la masa.
Preparemos el relleno, pelando y cortando la pera en daditos pequeños, salteándolos en una sartén con mantequilla.
Apilaremos los pancakes, poniendo entre cada disco una capa de pera.
Los serviremos regados con jarabe de arce y mantequilla clarificada de canela.