Una excelente receta en la que partiendo de un pato. Lo
rellenaremos con la pulpa de las naranjas, cocinándolo en el horno,
para luego cubrirlo con la salsa que haremos,empleando la pulpa y el
hígado, además del curaçao.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pato
5 naranjas (su pulpa y su piel)
pimienta negra
sal
1 copa de Curaçao
40 gr. de mantequilla
Elaboración
Vaciaremos el pato, lo chamuscaremos, para eliminar todos los plumones y rellenaremos el buche con la pulpa de las naranjas.
Después de limpiarlo, lo salpimentaremos y lo pondremos en una bandeja de horno con la mantequilla.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 240ºC., durante 30 minutos, dándole vueltas y regándolo con sus jugos.
Bajaremos la temperatura a 160ºC. durante unos 30 minutos más, regándolo con sus jugos. El tiempo estipulado se calcula 1 hora por cada kg.
Cuando esté tierno, lo retiraremos del horno y le sacaremos la naranja del buche del pato, reservando el pato al calor, reservando también la pulpa de naranja.
Rallaremos la piel de 1 naranja muy superficialmente, sólo la parte externa, sin tocar la piel blanca.
Pasaremos por la trituradora el hígado del pato y le agregaremos la copa de Curaçao y la pulpa de naranja que sacamos del interior del pato y la ralladura , lo pondremos en un cazo, dándole un hervor.
Pondremos el pato sobre una fuente y lo salsearemos con la salsa anterior.
Lo decoraremos con medias naranjas peladas y crudas.