Como todas las familias, siempre tenemos una abuela que nos prepara unos sabrosos platos y cuya receta mantiene en su memoria, como la que hemos podido recoger. Una receta para una buena reunión familiar, un pavo relleno que nos colmará de satisfacción, para estas fiestas navideñas.
Ingredientes
Para 8 personas
Para el pavo:
1 pavo o pava de unos 2 kg.
hojas frescas de ajedrea, tomillo y romero
2 dientes de ajo picados
1 limón (su zumo)
sal
pimienta negra molida
1 vasito de vino rancio
1 l. de caldo de pollo (podemos emplear de tetrabrik)
1 chorro de aceite de oliva
Para el relleno:
50 gr. de ciruelas pasas sin hueso
1 chorro de brandy
1 chorro de aceite de oliva
10 gr. de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
200 gr. de lomo de cerdo
100 gr. de tocino ibérico
400 gr. de carne de butifarra cruda
30 gr. de piñones
30 gr. de uvas pasas
30 gr. de castañas
1/2 trufa fresca
canela en polvo
4 rebanas de pan
200 ml. de leche
2 huevos
Elaboración
Preparemos el relleno, poniendo las ciruelas en remojo con un poco de brandy.
En una cazuela, calentaremos 1 chorro de aceite de oliva y la manteca de cerdo.
Sofreiremos los dientes de ajo picados, el lomo cortado en trocitos y el tocino.
Cuando se hayan dorado un poco, agregaremos la carne de la butifarra cruda.
Lo acabaremos vertiendo 1 chorro de brandy, dejándolo cocer 2 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego y agregaremos los piñones, las ciruelas hidratadas y las castañas, peladas y desmenuzadas.
Rallaremos la trufa por encima del relleno y lo espolvorearemos con la canela.
Cuando esté frío, lo amasaremos con las rebanadas de pan, que hemos tenido en remojo con la leche, y los huevos, hasta obtener una masa uniforme.
Ahora nos toca el turno de preparar el pavo.
Lo hemos comprado, ya deshuesado. Lo condimentaremos con las hierbas aromáticas, los dientes de ajo picados, sal y pimienta negra y el zumo de limón.
Rellenaremos el pavo con el relleno. Cerraremos el pavo, cosiéndolo, procurando no romper la piel.
Lo asaremos en la cazuela con aceite y manteca de cerdo, dorándolo por todos los lados.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 190 °C. El tiempo que emplearemos es de 30 minutos por kg. de pavo, nosotros emplearemos 2 horas.
Le iremos dando vueltas, rociándolo con el vino rancio y el caldo de pollo, hasta que esté bien asado y dorado.
Lo serviremos cortado en lonchas gruesas. Se puede acompañar con frutas, ensaladas, etc.