Una receta muy tradicional que suele elaborarse por tierras del Magreb, en el que marinaremos unas pechugas de pollo, que acompañaremos con un preparado de frutos secos, sobre una base de cuscús. Una mezcla con mucho sabor y muy aromática.
Ingredientes
2 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso.
1 cebolla grande.
100 ml. de moscatel.
3 cucharadas de pasas moscatel o sultanas.
8 dátiles sin hueso.
250 ml. de agua mineral.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas grandes de miel
1 cucharadita de sal.
Para el marinado del pollo:
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/3 cucharadita de anís en grano.
1/3 cucharadita de sal.
1 pizca de nuez moscada recién rallada.
1 cucharada grande de miel.
100 ml. de moscatel.
Para el cuscús:
1 vaso de tubo con cuscús
1 1/4 vasos de tubo con agua mineral
50 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharadita de cúrcuma.
Elaboración
Pondremos las pechugas de pollo a marinar, para que adquieran todo el sabor de las especias y del moscatel.
Cogeremos un recipiente en el que entren las 2 pechugas de pollo y añadiremos junto a las pechugas el jengibre, el anís en grano, la sal, la nuez moscada rallada, la miel y 100 ml. de moscatel, los otros 100 ml. de moscatel los reservaremos para la salsa.
Taparemos el recipiente con film transparente y lo introduciremos en el frigorífico, durante 30 minutos.
Pondremos en remojo los dátiles y las pasas moscatel en un bol con 1/4 l. de agua mineral.
Sacaremos la mantequilla de la nevera, dejándola a temperatura ambiente, si está fría no se mezcla bien con el cuscús.
Mientras, pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
Calentaremos en una cacerola, 6 cucharadas de aceite de oliva y pocharemos las cebollas con 1/2 cucharadita de sal, a fuego lento, hasta que esté tierna y transparente y se dore un poco, durante unos 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 30 minutos del marinado del pollo. En una sartén calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, sacaremos las pechugas de pollo del marinado y las incorporaremos a la sartén, con cuidado de que no nos salpique. Las doraremos un rato de cada lado, para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro, con la sartén tapada.
Cuando el pollo esté listo, lo sacaremos y agregaremos a la cacerola con las cebollas.
Verteremos en la sartén en la que hemos dorado las pechugas de pollo, los 100 ml. restantes de moscatel.
Subiremos el fuego y con una cuchara de madera, rasparemos el fondo de la sartén, para que el vino coja toda la sustancia del dorado del pollo, dejándolo 1 minuto, para que se evapore el alcohol y lo verteremos sobre las cebollas.
Añadiremos a la cacerola el bol con los 250 ml. de agua mineral, las pasas y los dátiles.
Agregaremos 2 cucharadas grandes de miel y, a fuego medio, dejaremos reducir la salsa poco a poco. Se espesará y cogerá una consistencia un poco gelatinosa gracias a la miel.
Cuando la salsa haya espesado, bajaremos el fuego, para conservar el calor y prepararemos el cuscús en el último momento.
Pondremos el cuscús en una fuente lo más extendido que podamos sobre el fondo.
Calentaremos el agua hasta que hierva, entonces añadiremos al agua la cucharadita de cúrcuma, mezclándola.
Verteremos el agua caliente sobre el cuscús, dejando que el cuscús esponje durante 5 minutos, entonces incorporaremos la mantequilla, cortada a taquitos, mezclándola bien.
Repartiremos el cuscús entre los 2 platos.
Cortaremos las pechugas en medallones de unos 2 cm. de ancho y las colocaremos sobre el cuscús.
Después lo bañaremos con abundante salsa tanto los trozos de pollo como el cuscús.