Otra receta para elaborar unas pechugas de pollo, a las que esta vez las vamos a rellenar con unas verduras, aromatizadas con el queso de cabra con la menta. Muy sabrosas y nutritivas.
Ingredientes
4 pechugas de pollo.
2 tomates duros, maduros.
4 calabacines en flor.
100 gr. de queso de cabra.
2 ramitas de menta fresca.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
4 hojas de papel de hornear.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo un par de minutos. Los pelaremos y eliminaremos las semillas. Los trocearemos, dejándolos escurrir sobre un colador, para que suelten el máximo de agua.
Limpiaremos los calabacines y las flores, troceándolos toscamente.
Pelaremos las cebolletas y las picaremos.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos las cebolletas picadas.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos los calabacines y las flores, sazonándolo todo con sal y pimienta negra, dorándolos, a fuego fuerte.
Retiraremos la sartén del fuego y le agregaremos el queso de cabra y unas hojas de menta picadas.
Abriremos, a lo largo la pechugas de pollo, por el medio y las rellenaremos con la mezcla anterior.
Las cerraremos, atándolas con 1 cinta de rafia humedecida con agua.
Las colocaremos encima de unas hojas de papel de hornear, sazonándolas con sal y pimienta negra, añadiéndoles por encima, 1 chorrito de aceite de oliva y la menta fresca.
Cerraremos el papel, formando unos paquetes y los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 25 minutos.
Presentaremos cada papillote, abierto sobre el plato, con los trocitos de tomate por encima.