Procuraremos para la maceración de esta pierna, un vino que sea de calidad, como un crianza, ya que el sabor que adquirirá será mucho mejor. Esta elaboración, la recomendamos para grandes ocasiones en la que tengamos muchos comensales, por ejemplo podemos hacer hasta 16 raciones, de este estupendo asado.
Ingredientes
1 pierna de cerdo de unos 5 a 6 kg. aproximadamente.
sal.
1 bote de mermelada de arándanos.
Para la maceración:
1 l. de vino tinto.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
1 cucharadita de sal de apio.
1 copita de ron.
1 limón (su zumo y su piel).
pimienta negra.
Para el mechado:
2 latas de trufa.
100 gr. de bacon en lonchas finas.
Para la salsa:
35 gr. de mantequilla.
35 gr. de harina.
el jugo de cocer la pierna colado.
Para la guarnición:
10 manzanas.
1 limón (su zumo).
50 gr. de mantequilla.
guindas.
Elaboración
Mecharemos la pierna de cerdo, con la ayuda de un mechador, con la trufa y con el bacon, poniéndola en una cazuela de barro, con todos los ingredientes de la maceración, el vino tinto, la cebolla y la zanahoria cortadas a láminas finas, el ramito de hierbas aromáticas, la sal de apio, el ron, el zumo y la piel de limón, dejándola macerar durante 2 días, dándole la vuelta cada 6 horas.
Salaremos la pierna y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. en la misma cazuela. El tiempo se calcula unos 45 minutos por cada kilo de carne. La rociaremos frecuentemente, durante la cocción.
Una vez cocida, retiraremos la pierna de la cazuela y pasaremos la salsa por el colador chino, retirando la grasa de la superficie.
Prepararemos la salsa, calentando en un cazo la mantequilla, añadiendo la harina, removiéndola y dejándola cocer unos instantes, agregando el jugo de la cocción y dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Prepararemos las manzanas, las pelaremos y retiraremos el corazón, rociándolas con zumo de limón.
Las partiremos por la mitad horizontalmente, envolviendo cada mitad con papel de aluminio poniendo en el centro, en su interior, un poco de mantequilla.
Las coceremos en el horno precalentado a 200º C. durante unos 25 minutos.
Cubriremos la pierna de cerdo con la mermelada de arándanos y la introduciremos en el horno para gratinarla.
Colocaremos la pierna de cerdo en una fuente grande, decorando el hueso con una papillote de papel.
Repartiremos a su alrededor las medias manzanas adornadas en el centro con una guinda, sirviendo la salsa en una salsera aparte.