Para preparar esta receta, primero marinaremos la pierna de cordero, durante 2 días, antes de cocinarlo, con ello la carne absorberá todos los sabores. Despues la asaremos en el horno y la bañaremos con la salsa resultante de la marinada.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pierna de cordero de unos 2 kg. deshuesada y atada.
3 cucharadas de aceite de oliva.
25 gr. de mantequilla.
Para la marinada:
2 l. de vino tinto.
3 zanahorias.
2 cebollas.
3 clavos de aroma.
2 cucharaditas de pimienta negra en grano.
2 ramilletes de apio.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vinagre de vino.
1 cucharadita de cilantro.
Para acompañar:
2 peras (opcional).
puré de apio (opcional).
Elaboración
La marinada la prepararemos 3 días antes de elaborar el plato.
En una cazuela, pondremos las verduras troceadas y las especias, junto con el vino tinto y el vinagre. Le daremos un hervor de unos 5 minutos y dejaremos enfriar la marinada.
En una fuente honda, colocaremos la pierna de cordero y verteremos por encima la marinada, dejándola reposar durante 3 días en la nevera.
El día de la elaboración, calentaremos el horno a 210ºC.
Doraremos la carne en una cazuela grande, que pueda ir al horno, al fuego, con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
Después la introduciremos en el horno, durante 15 minutos por cada 500 gr., en nuestro caso durante 1 hora.
Mientras tanto, coceremos la marinada a fuego fuerte, dejándola reducir.
Seguidamente la pasaremos por la batidora.
Cortaremos la pierna en rodajas colocándolas en una bandeja de servir y echaremos por encima la salsa marinada.
Las acompañaremos con 2 peras y al lado un puré de apio.