Un excelente plato, para aquellos que aprecian este tipo de alimentos. Unos pies de cerdo, que, primero los coceremos, en una olla exprés, o si lo hacemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo. Una vez cocidos los coceremos con una buena capa de alioli y los gratinaremos unos minutos en el horno, hasta que empiece a tomar color.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pies de cerdo
1 cebolla mediana
1 nabo
1 zanahoria
1chirivía
10 granos de pimienta negra
4 clavos de olor
sal
Para el alioli:
1 huevo
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Para acompañar:
patatas fritas
Elaboración
Compraremos los pies de cerdo, cortados a lo largo por la mitad.
Los coceremos en una olla exprés cubiertos de agua, junto con la cebolla a la que le hemos clavado los clavos de olor, el nabo, la zanahoria, la chirivía y los granos de pimienta negra, dejándolos cocer durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en olla tradicional emplearemos 120 minutos.
Mientras, precalentaremos el gratén del horno.
También aprovecharemos para elaborar el alioli. Poniendo en el vaso de la batidora el huevo entero, cubriéndolo de aceite, empezando a ligar la mayonesa.
Una vez que empiece a ligarse, añadiremos los dientes de ajo pelados, a los que hemos retirado el grillo central, de esta manera no nos repetirá el alioli. Lo trocearemos y añadiremos al vaso, sazonándolo con sal, al gusto, siguiendo batiendo y añadiendo poco a poco el aceite, hasta obtener la cantidad que necesitemos para cubrir los pies de cerdo.
Una vez cocidos los pies de cerdo, los colocaremos, escurridos, sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, sin que se toquen.
Los cubriremos con la salsa alioli, introduciendo la bandeja en el horno para que se gratinen durante unos 5 minutos, o hasta que empiece a dorarse.