Un plato verdaderamente espectacular, para aquellos que disfrutan de este tipo de comidas. Sabroso y potente. El secreto es el de cocerlos tal como indicamos en la receta y después ser generosos con la picada.
Nota: Este plato podemos considerarlo como plato único también.
Ingredientes
6 pies de cerdo.
2 orejas de cerdo.
500 gr. de garbanzos cocidos.
Para la cocción de los pies y las orejas de cerdo:
1 cebolla mediana.
4 clavos de olor.
1 zanahoria.
1 nabo.
1 tronco de apio.
pimienta negra en grano
sal.
Para el sofrito:
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
2 tomates.
aceite de oliva.
sal.
1 guindilla (opcional).
Para la picada:
20 almendras tostadas.
20 avellanas tostadas.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.
1 galleta María.
1 chorrito de vino blanco.
1/2 limón (su zumo).
Elaboración
Pondremos a cocer en una olla exprés los pies de cerdo cortados por la mitad longitudinalmente y las orejas de cerdo, con agua sal, 1 cebolla con 4 clavos de aroma clavados, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 tallo de apio y unos granos de pimienta negra. Lo dejaremos hervir unos 30 minutos (si lo hacemos en una olla normal, el tiempo será el triple).
Luego retiraremos los pies y las orejas de cerdo, éstas últimas las cortaremos a trocitos, cuando se hayan enfriado un poco. Reservaremos el caldo.
Mientras tanto, en una cazuela, haremos un sofrito con las cebollas picadas.
Cuando hayan tomado color, agregaremos los tomates pelados, sin semillas y triturados, los ajos picados y el perejil picado. Opcionalmente podemos ponerle una guindilla.
Cuando el sofrito esté confitado, añadiremos el caldo resultante de hervir los pies y las orejas de cerdo, colado, y lo coceremos con el sofrito, durante 10 minutos.
A continuación agregaremos los garbanzos cocidos, los pies de cerdo y los trozos de oreja de cerdo, dejando seguir la cocción.
Aparte, haremos una picada en un mortero con las almendras, las avellanas, el ajo, el perejil y una galleta maría.
Lo desleiremos con un chorrito de vino blanco y el zumo de 1/2 limón, incorporándola a la cazuela.
Prolongaremos la cocción durante 20 minutos más.
Lo presentaremos en la misma cazuela muy caliente.