Vamos a elaborar un sabroso guiso de pollo, al que cocinaremos con una crema hecha con Calvados, ese licor tan popular francés, la nata, la sidra, la mostaza, el estragón, además de salpimentarla. Tendremos una crema con un sabor muy variado y aromatizado.
Ingredientes
1,5 kg. de pollo cortado en 12 trozos.
2 cucharadas de mantequilla sin sal.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de Calvados.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de mostaza Dijon.
250 ml. de sidra seca.
250 ml. de nata líquida.
1 ramillete de estragón.
2 manzanas Granny Smith.
2 yemas de huevo.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Calentaremos en una cacerola grande la mantequilla y el aceite de oliva.
Incorporaremos los trozos de pollo y los freiremos, hasta que estén bien dorados, por todos los lados.
Verteremos 2 cucharadas de Calvados y le prenderemos fuego, flameándolos, hasta que se apaguen las llamas.
Retiraremos el pollo de la cacerola y lo reservaremos en el horno, para mantenerlo caliente.
Añadiremos los dientes de ajo majados a la cacerola, con la misma grasa, removiéndolos bien.
Seguidamente agregaremos la mostaza Dijon, la sidra seca, la mitad de las hojas de estragón, la sal y la pimienta negra recién molida.
Reservaremos 4 cucharadas de nata líquida y el resto lo verteremos a la cacerola.
Incorporaremos de nuevo el pollo a la cacerola y cuando rompa el hervor, taparemos la cacerola y lo dejaremos a fuego lento, durante 25 minutos.
Añadiremos las manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos, dejándolas cocer unos 15 minutos más.
Eliminaremos el estragón y sacaremos el pollo y la manzana, poniéndolos sobre una fuente de servir, manteniéndolos en caliente.
Para preparar la crema de Calvados, pondremos las yemas de huevo en un bol pequeño junto con el resto de la nata líquida y del Calvados.
Añadiremos 4 cucharadas de salsa caliente de la cacerola y la mezclaremos bien.
Verteremos la mezcla en la cacerola, friéndola, a fuego muy lento, haciendo girar la cazuela con cuidado o removiéndola con la cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa y aterciopelada. Rectificaremos de sal y pimienta si fuese necesario.
Para finalizar, r ociaremos los trozos de pollo con esta crema de Calvados, decorándolos con las hojas de estragón restantes.