Un suculento y nutritivo potaje de judías y acelgas que al tomar su caldo, espesito, al deshacerse un poco las judías junto con el chorizo le da un sabor único.
Ingredientes
200 gr. de habichueles (alubias blancas).
1 kg. de acelgas (solo las hojas).
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
10 almendras crudas peladas.
1 pimiento seco
12 granos de cominos.
1 tomate maduro.
150 gr. de chorizo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
100 gr. de miga de pan mojada en agua y vinagre.
sal.
1 guindilla. (opcional).
Elaboración
Pondremos la víspera, las alubias en remojo con agua.
Al día siguiente, las coceremos en una olla cubiertas con agua mineral (que le sobrepase un dedo) y un pellizco de sal, a fuego suave, unas 2 horas, (si las cocemos en olla exprés, tardaríamos 40 minutos) o hasta que estén tiernas.
Mientras cocemos las habichuelas, limpiaremos las acelgas, lavándolas y troceándolas, aprovechando solo las hojas (las pencas podemos aprovecharlas para elaborar otro plato, por ejemplo con patatas).
Pelar los dientes de ajo.
Pelaremos y picaremos finamente el tomate.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde freiremos los ajos y las almendras. Los sacaremos y reservaremos.
En ese mismo aceite freiremos el chorizo, cortado en rodajas, y el tomate, dejándolos rehogar durante unos 5 minutos.
Incorporaremos las acelgas, continuando el rehogo 5 minutos más.
Agregaremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme y verteremos todo el contenido de la sartén en la olla donde están las alubias.
Machacaremos en el mortero los ajos que hemos reservado junto con las almendras, los cominos y la miga de pan, mojada en agua y vinagre, agregándolo a la olla con las alubias.
Rectificaremos de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y lo dejaremos cocer todo 10 minutos más.
Si nos gusta el picante, podemos añadirle una guindilla.