The Cook Monkeys

Pularda a la francesa

Como siempre, para estas fechas, encontramos en los mercados productos que tradicionalmente, solemos emplear para nuestros menús navideños, como es una pularda. Esta tiene una carne muy fina y sabrosa. Prepararemos este plato aprovechando una receta francesa, que guisaremos la pularda con unas setas blancas de Burdeos, cebollitas, jamón, hierbas aromáticas y un chorrito de ginebra. Si queremos que sea más económico, podemos sustituir la pularda por un pollo.

Ingredientes

Para 4 personas
1 pularda.
250 gr. de cebollitas.
200 ml. de vino blanco seco.
25 gr. de setas blancas de Burdeos.
100 gr. de jamón curado.
1 copita de ginebra.
1 atado de hierbas aromáticas (al gusto).
20 gr. de harina.
25 gr. de mantequilla.
100 ml. de crema de leche.
sal.
pimienta negra molida.
3 rebanadas de pan.

Elaboración

Partiremos la pularda a cuartos.

En una cazuela con mantequilla, doraremos los cuartos de pularda, salpimentados.

Pelaremos las cebollitas, rehogándolas en la misma grasa. Lo espolvorearemos con 1 cucharada de harina, dejándola dorar.

Luego, lo rociaremos con el vino blanco y la ginebra, dejando que se evapore un poco el alcohol.

Agregaremos las setas blancas de Burdeos, (que previamente hemos tenido en remojo, durante 2 horas), escurridas y el agua del remojo.

Incorporaremos el atado de hierbas aromáticas y el jamón cortado en daditos.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 90 minutos.

Terminada la cocción, le agregaremos la crema de leche.

Tostaremos el pan en el horno, rociado con aceite y lo partiremos en triángulos, con ellos, decoraremos la fuente de servir.