Ahora que vamos a tener en nuestros mercados los guisantes del Maresme (Cataluña), lo aprovecharemos para elaborar este delicioso puré.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de guisantes frescos
4 huevos
8 filetes de anchoa
70 gr. de mantequilla
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
4 ramitas de perejil
2 cuchradas de vinagre blanco de vino
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Desgranaremos los guisantes y lo pondremos a cocer en una olla con sal, la ramita de tomillo y la hoja de laurel, durante 15 minutos.
En un cazo fundiremos 30 gr. de mantequilla.
Picaremos finamente las anchoas y las agregaremos al cazo, cociéndolas unos 3 minutos.
Escurriremos los guisantes y los pasaremos por el pasapurés.
En caliente, añadiremos el resto de la mantequilla y el perejil, limpio y picado. Salpimentaremos, con cuidado, ya que luego añadiremos la salsa de anchoas.
Pondremos un cazo al fuego con agua y el vinagre blanco, cuando arranque el hervor, añadiremos 1 huevo, al que hemos cascado primero en un bol y lo hemos dejado deslizar dentro del cazo, dejándolo cocer 3 minutos. Con mucho cuidado lo retiraremos con una espumadera, dejándolo en un plato. Repetiremos la operación 3 veces más.
Agregaremos el puré de guisantes al fondo de un bol , regándolos con un poco de salsa de anchoas, poniendo el huevo pochado encima y decorándolo con el perejil.