Prepararemos este plato tan saludable de quinoa, que combinaremos con unos langostinos, todo ello salseado con un pesto (ver receta en esta web), tan exquisito.
Ingredientes
16 langostinos.
salsa de pescado.
salsa al pesto (ver receta en esta web).
Para el caldo:
200 gr. de cabezas de langostinos.
1/2 cebolla.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 puerro.
1,5 l. de agua mineral.
sal.
Para la quinoa:
400 gr. de quinoa.
1 cucharada de ajo picado.
aceite de oliva.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 calabacín.
6 gotas de tabasco.
1 lima (su ralladura).
1 cucharadita de sésamo negro.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Saltearemos las cabezas de langostino en una cacerola con 1/2 cebolla troceada, el apio, 1 zanahoria y 1 puerro.
Añadiremos el agua mineral, dejándolos cocer, durante 15 minutos. Lo colaremos pasándolo por un chino.
Coceremos la quinoa en el caldo anterior de los langostinos, a fuego suave, unos 25 minutos, hasta que el grano esté en su punto, reservándolo.
En una sartén con aceite, saltearemos el ajo picado y cuando haya tomado color, añadiremos la cebolla trinchada, la zanahoria restante y el calabacín, cortados en daditos.
Agregaremos 6 gotas de tabasco, sal, ralladura de lima y las semillas de sésamo negro.
Cuando tengamos el sofrito listo, lo mezclaremos bien con la quinoa, salpimentándola.
Saltearemos ligeramente los langostinos, aliñándolos con unas gotas salsa de pescado.
Mezclaremos los langostinos con la salsa al pesto (ver en esta misma web).