Esta receta vegan a es muy saludable para todos. Es sencilla y muy sabrosa. La quinoa es un alimento muy completo y es rica en vitaminas y minerales.
Ingredientes
60 gr. de quinoa
1 zanahoria grande
1/2 puerro
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
1 tomate rojo
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pondremos en una cazuela un poquito de aceite y pocharemos a fuego lento un puerro con un poco de sal durante 10 minutos.
Le añadiremos un diente de ajo fileteado.
Cortaremos los pimientos a cuadraditos y los incorporaremos al sofrito, los freiremos durante 5 minutos.
Rallaremos el tomate y lo añadiremos al sofrito, lo freiremos 5 minutos.
Cortaremos la zanahoria a trocitos y lo incorporaremos.
Añadiremos la quinoa y lo cubriremos de agua, rectificaremos de sal y le pondremos un poquito de pimentón rojo. También lo podemos poner picante. Dejaremos hervir durante 18 minutos.