Aunque el chimichuri se estila mucho por tierras sudamericanas, el origen viene del euskera, ya que muchos vascos emigraron a esas tierras. Aclarando ese tema, vamos a elaborar un rabillo de ternera con esa salsa. También lo acompañaremos con un puré de patatas. Como disponemos de robot de cocina, lo emplearemos para su elaboración.
Ingredientes
Para 8 personas
1 rabillo de ternera de aproximadamente 1.500 gr. (eliminado el nervio central)
4 dientes de ajo
4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
2 cucharaditas de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 trozo de guindilla
1 cucharadita de sal
60 gr. de aceite de oliva
30 gr. de vinagre
1.500 gr. de agua mineral
Para el puré de patatas:
800 gr. de patatas, peladas, troceadas y cocidas
250 gr. de leche
1 pellizco de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
10 gr. de mantequilla
Elaboración
Pondremos en el vaso del robot de cocina, los dientes de ajo pelados, el perejil (solo las hojas), la pimienta negra, el pimentón dulce, la guindilla y la sal. Programaremos 4 segundos, velocidad 7. Con la ayuda de la espátula, bajaremos todos los ingredientes triturados al fondo del vaso.
Verteremos el aceite y el vinagre, programando 15 segundos, velocidad 4.
Meteremos el rabillo de ternera en una bolsa de asar. Lo colocaremos en el recipiente Varoma y verteremos todo el contenido del vaso. Ataremos la bolsa y la moveremos, para que se impregne bien la carne.
Verteremos el agua en el vaso. Colocaremos el Varoma en su posición y programaremos 40 minutos, Varoma, velocidad 2.
Retiraremos el Varoma. Introduciremos el cestillo en el vaso y pesaremos las patatas.
Abriremos el Varoma y le daremos la vuelta a la ternera. Volveremos a colocar en su sitio el Varoma y programaremos 30 minutos, Varoma, velocidad 2.
Calentaremos el horno a 100ºC.
Retiraremos el Varoma. Sacaremos el rabillo de ternera, reservando los líquidos de la cocción.
Lo cortaremos en lonchas, que colocaremos sobre una fuente de horno y repartiremos por encima los líquidos reservados de la cocción. La introduciremos en el horno, para mantenerla caliente, mientras elaboramos el puré de patatas.
Extraeremos el cestillo con las patatas y desecharemos el agua que haya quedado.
Colocaremos la mariposa en las cuchillas. Añadiremos la leche al vaso, programando 2 minutos, 100ºC. velocidad 1.
Agregaremos las patatas cocidas, la pimienta negra, la nuez moscada, la sal y la mantequilla, programando 30 segundos, velocidad 3.
Retiraremos el puré del vaso.
Repartiremos la carne, que tenemos reservada en el horno, acompañándola del puré de patatas.