El morcillo es una de las partes del vacuno más apreciado. Nos da una textura de carne tierna y gelatinosa. Solemos guisarlo deshuesado y troceado. También el osobuco lo obtenemos cortando esa parte de la pierna en trozos gruesos con el hueso incluido. Hoy vamos a preparar un ragoût muy sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
1.200 gr. de morcillo de ternera
500 gr. de patatas
150 gr. de guisantes desgranados
150 gr. de jamón serrano
5 pimientos verdes
3 tomates maduros
2 zanahorias
2 cebollas medianas
3 dientes de caldo
1 l. de caldo de carne
1 cucharada sopera de harina
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
1 ramita de tomillo
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una cazuela ancha con 3 cucharadas de aceite de oliva, pocharemos los ajos y las cebollas, picados muy finos, los pimientos verdes, sin semillas y picados, y el jamón serrano, también picado, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Incorporaremos la pieza de morcillo, salpimentada, y la doraremos por todos los lados, poniendo el fuego a medio.
Agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y muy picados, además de una tercera parte del caldo de carne, dejándolo cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Añadiremos las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas, la harina y el pimentón dulce, disueltos en un poco de agua.
Pondremos el tomillo, sazonando y cubriéndolo todo con el caldo de carne necesario. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer durante 1 hora.
Incorporaremos las patatas, peladas y troceadas (ñac-ñac), vertiendo más caldo de carne si fuese necesario.
Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.
Añadiremos los guisantes, dejándolos cocer 15 minutos más. Servir caliente.