Aprovechando la calidad del rape, vamos a prepararlo como una ensalada, ya que vamos a servirlo frío, una vez cocido al vapor, mezclado con las hortalizas y unos guisantes cocido, bien aliñados con una excelente vinagreta que haremos con cebolleta tierna, huevo duro, perejil, aceite y vinagre.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de rape.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 pepinillo.
1 cebolla pequeña.
150 gr. de guisantes cocidos.
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre.
1 huevo duro.
1 cebolleta tierna.
perejil.
sal.
Elaboración
Pediremos a nuestro proveedor, que nos retiren la piel y la espina central al rape.
Lo cortaremos a dados regulares y los coceremos al vapor, hasta que estén cocidos (unos 15 minutos). Los dejaremos enfriar.
Cortaremos el pimiento verde a tiras finas, el pimiento rojo a dados, la cebolla en gajos finos y el pepinillo en rodajitas.
Colocaremos el rape en una fuente de servir y lo adornaremos con las tiras y los dados de pimiento, la cebolla, las rodajas de pepinillo y los guisantes cocidos.
Haremos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, el huevo duro, bien picado, la cebolleta muy picadita, el perejil picado y la sal.
Aliñaremos el rape con esta vinagreta.
Lo serviremos frío.