Los raviolis es una pasta que podemos rellenarla con los ingredientes que más nos apetezcan. En nuestro caso emplearemos cap i pota (cabeza y pie de ternera), ingredientes que a veces los mezclamos, para elaborar unos callos. Es un poco laborioso, pero el resultado que obtendremos, os lo agradecerá vuestro paladar.
Ingredientes
600 gr. de cap i pota. (cabeza y pie de ternera)
3 zanahorias.
3 ramas de apio.
5 cebollas moradas.
4 tomates.
2 puerros.
15 hojas de pasta china.
2 copas de Oporto.
4 rebanadas de pan de molde tostadas.
perifollo.
aceite de oliva.
sal.
mantequilla.
agua mineral caliente.
Para la vinagreta de escalonia:
2 escalonias.
aceite de oliva.
vinagre balsámico.
sal.
pimienta blanca.
Elaboración
En una cazuela con aceite caliente, sofreiremos el apio, la cebolla morada, los puerros y los tomates.
Incorporaremos la cap i pota y el agua caliente, dejándolo cocer a fuego lento entre 1, 5 a 2 horas. Si lo hacemos en una olla rápida, empleariamos la tercera parte del tiempo y lo hariamos por este orden. Primero haríamos el sofrito y luego añadiriamos el agua y la cap i pota, cerrando la olla.
Para el relleno de los raviolis, ponemos mantequilla en una sartén.
Cuando la mantequilla se haya derretido, añadiremos el puerro y la cebolla morada bien picados y un poco de sal.
Mientras tanto, trituramos la cap i pota y lo añadimos al sofrito anterior, removiéndolo bien y añadiéndole el Oporto, dejándolo reducir.
A continuación hervimos en un cazo con agua mineral, sal y 1 chorro de aceite, la pasta china, durante1 minuto.
Para hacer la vinagreta, ponemos vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y escalonia picada en un bol, removiéndolo bien. Lo dejamos macerar 5 horas.
Para hacer los raviolis, envolveremos parte del relleno con una hoja de pasta china.
Para terminar, emplataremos unas tostadas, que habremos hecho en el horno, con pan de molde, ponemos los raviolis encima y los cubrimos con la vinagreta.