Para los que os gustan este tipo de platos, os encantará esta receta en la que emplearemos un risotto hecho a las hierbas, que combinaremos con la mozzarella y la berenjena. Aparte de su agradable sabor, tiene una presentación muy peculiar.
Ingredientes
200 gr. de arroz
2 berenjenas
2 cebolletas
perejil picado
albahaca
mejorana
1/2 l. de caldo vegetal
200 gr. de queso parmesano rallado
1 pimiento asado
12 lonchas de mozzarella
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pelar las berenjenas y cortarlas en 12 trozos longitudinales de igual grosor.
Untarlas con aceite y saltearlas en una sartén antiadherente.
Cortar las cebolletas en rodajas, sofreír en una cacerola con un poquito de aceite, hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el arroz y rehogar.
Cubrir con 1/2 l. de caldo vegetal y llevar a ebullición.
El risotto estará listo en unos 14 minutos.
A continuación, añadir sal y pimienta, las hierbas aromáticas picadas, y el pimiento troceado a dados.
Una vez frío, moldear la mezcla en forma de 12 albóndigas, reservando a parte un poco de risotto.
Envolver cada albóndiga, primero en 1 loncha de mozzarella y, por último en una tajada de berenjena.
Colocarlas en una fuente refractaria, esparciendo por encima el risotto reservado, junto con abundante queso rallado y gratinar al horno.
Antes de servir, dejar reposar la preparación fuera del horno unos 5 minutos.