Para esta elaboración la diremos a nuestro proveedor habitual, que nos saque los filetes al rodaballo, sobre todo que éste sea salvaje. Si empleamos de ración deberemos comprar al menos tres unidades. Después los guisaremos con la sidra y una crema de champiñones, muy agradable.
Ingredientes
Para 6 personas
filetes de rodaballo (aproximadamente 1,2 kg.)
350 gr. de champiñones
4 chalotas
500 ml. de sidra seca
100 ml. de crema de leche
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Mezclaremos las chalotas, picadas muy finas, con los champiñones, cortados en trozos.
Untaremos con mantequilla una fuente de horno. Repartiremos por el fondo, la mitad de la mezcla anterior.
Salpimentaremos los filetes de rodaballo y los colocaremos en el fondo de la fuente, formando una sola capa. Los cubriremos con el resto de la mezcla.
Batiremos la crema de leche con la sidra en un bol.
Pondremos la mezcla en un cazo, a fuego lento, sin dejar de remover, salpimentándolo, dejándolo cocer, hasta que se reduzca a la mitad.
Repartiremos la crema por encima.
Cortaremos la mantequilla en cuadritos que repartiremos por encima de la crema.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 210ºC., durante unos 20 minutos. Servir de inmediato.