The Cook Monkeys
Rovellones en escabeche
Como que todavía encontramos rovellones (níscalos) en nuestros mercados, prepararemos un escabeche al estilo como se elaboran en tierras aragonesas, en la que encontraremos en muchos de sus excelentes restaurantes muchos escabeches, como de conejo, perdiz o codorniz).
Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 kg. de rovellones (níscalos)
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 ml. de vinagre
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 10 granos de pimienta negra
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
limpios los escurriremos y cortaremos en trozos no muy pequeños.
abundante agua en una cacerola, los rovellones, 1 hoja de
laurel y un pellizco de sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
colador grande.
poco la sartén del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón, para que no se nos tueste demasiado. Le daremos unas
vueltas y volveremos a poner la sartén en el fuego, incorporando los rovellones, friéndolos 1 minuto más, dándoles vueltas.
granos de pimienta negra y los ajos fritos, dándoles unas vueltas con una cuchara de
madera.
fuese necesario y si vemos que está muy fuerte para nuestro gusto, agregaremos un
poco de agua mineral, hasta dejarlos como más nos gusten. Acabaremos la cocción.