El salmonete es un pescado cuya carne es muy preciada. Debemos tener cuidado con las espinas. Los haremos en el horno cubiertos con una salsa de tomate, cebolla, pimiento y aceitunas negras, aromatizado todo con el tomillo y las rodajas de limón.
Ingredientes
Para 4 personas
4 salmonetes grandes.
1 limón.
1 cebolla.
4 tomates maduros.
1 pimiento amarillo.
1 hoja de laurel.
3 ramitas de tomillo.
24 aceitunas negras.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Quitaremos las escamas a los salmonetes, les extraeremos las vísceras y los lavaremos bien.
Cortaremos el limón en rodajas finas.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos; los pelaremos y retiraremos las semillas, cortando la pulpa en dados.
Lavaremos y cortaremos el pimiento en trocitos, retirándole las semillas y los filamentos blancos.
En una sartén con aceite caliente, freiremos la cebolla muy picada.
Cuando empiece a tomar color, le agregaremos el tomate y el pimiento, sazonándolo con sal y pimienta, dejándolos rehogar, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Pondremos los salmonetes en una bandeja de horno, cubriéndolos con la preparación anterior, agregándoles la hoja de laurel y las aceitunas negras, rociándolos con 1 chorro de aceite de oliva.
Los espolvorearemos con el tomillo picado y repartiremos por encima las rodajas de limón, introduciéndolos en el horno precalentado a 220º C. durante 20 minutos.