Aquí tenemos unas variantes para hacer mayonesa, sin huevo, alioli y vegetariana.
Ingredientes
400 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de leche entera.
sal.
1/2 limón (su zumo).
Variante para el alioli:
1 diente de ajo (agregar a la mayonesa)
Variante para ser totalmente vegetariana:
200 ml. de leche de soja en lugar de la leche entera.
Elaboración
Pondremos el aceite de oliva y la leche entera en el bote de la batidora, por densidad la leche nos quedará por debajo del aceite. Lo ligaremos haciendo 3 batidos secos y seguidos con la batidora.
Cuando los hayamos hecho, seguiremos batiendo elevando y bajando lentamente, hasta que quede emulsionada correctamente. Rectificaremos de sal.
Cuando la mayonesa quede montada, añadiremos el zumo de medio limón, dándole un batido de nuevo.
Para el alioli:
Una variante es de que, si añadimos 1 diente de ajo, tendremos un alioli sin huevo.
Para mayonesa vegetariana:
Otra variante es la de sustituir la leche entera por leche de soja.