Hoy vamos a elaborar este riquísimo plato de sepia con rebozuelos, aprovechando que estamos en temporada de setas. Eso sí, para mejorar la receta, debemos emplear sepia fresca, veréis gratamente la diferencia de sabor. Procurad también emplear agua mineral, para no dejar sabores desagradables.
Ingredientes
1 sepia fresca de 1kg. de peso aproximadamente.
1/2 kg. de rebozuelos (rossinyols).
4 tomates pequeños maduros.
12 almendras tostadas.
1 cabeza de ajos.
1 vasito de vino blanco seco.
1 cucharadita de harina.
1 rebanada de pan.
1 ramito de perejil.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En una cazuela con aceite freiremos 1 rebanada de pan, 4 dientes de ajo y un ramito de perejil, procurando de que no se nos dore demasiado. Una vez frito y escurrido, lo pasamos a un mortero para picarlo finamente.
En el mismo aceite, bajaremos el fuego, pondremos 1 cucharadita de harina, que dejaremos que se tueste bien.
Seguidamente, añadiremos la pulpa rallada de los tomates.
Una vez frito el tomate, incorporaremos la picada anterior y lo cubriremos todo con agua mineral.
Añadiremos la sepia troceada a cuadros, dejándola cocer durante 30 minutos, con la cazuela tapada.
Pasados 5 minutos de la cocción, incorporaremos las setas, bien lavadas.
En un mortero haremos otra picada con las almendras tostadas y 4 dientes de ajo, una vez hecha, la incorporaremos a la cazuela, diluida con 1 vasito de vino blanco. rectificaremos de sal, prolongando la cocción, durante 10 minutos más.
Presentarlo en la misma cazuela.