Un plato lleno de sabor y aroma, que haremos aprovechando que tenemos unos excelentes solomillos de cerdo (también podemos emplear de ternera), guisado con unas ciruelas marinadas con el oporto.
Ingredientes
2 solomillos de cerdo.
200 gr. de ciruelas pasas.
1 vaso de vino de Oporto.
2 cebollas picadas.
1 cucharada de concentrado de carne.
1/2 vaso de caldo de carne.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra recien molida.
Opcional:
200 gr. de puré de patata.
Elaboración
Pondremos las ciruelas pasas en remojo en un bol con el Oporto, dejándolas macerar durante 3 horas, antes de usarlas.
Calentaremos en una sartén con un poco de aceite, bien caliente, salteando los solomillos por ambos lados, hasta que se doren. Los retiraremos.
En la misma sartén, rehogaremos las cebollas picadas, durante 5 minutos.
Añadiremos las ciruelas con el Oporto, dejándolo reducir un poco.
Agregaremos el concentrado de carne y el caldo, dejándolo cocer 5 minutos más.
Incorporaremos los solomillos, salpimentándolos, continuando la cocción 10 minutos más.
Retiraremos los solomillos, cortándolos en rodajas y colocándolos en una fuente en forma de corona, colocando las ciruelas con la salsa en el centro.
Podemos acompañarlos con unas rosetas de puré de patata.