The Cook Monkeys

Solomillo de cerdo con almejas

 En la cocina moderna, a veces nos sorprendemos con algunas elaboraciones, como por ejemplo este solomillo de cerdo que guisaremos, aparte de una buena salsa de cebolla, tomate y pimiento, con unas almejas, con un punto picante.

Ingredientes

Elaboración

  • Pondremos las almejas en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, para que suelten la arenilla que puedan llevar.
  • Cortaremos el solomillo en dados regulares, poniéndolos en un bol.
  • Añadiremos los dientes de ajo picados, el vino blanco, la paprika y la hoja de laurel, salpimentándolo. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos reposar en la nevera, durante unas 12 horas, removiéndolos 3 o 4 veces, durante la maceración.
  • Transcurrido ese tiempo, escurriremos la carne y colaremos la marinada, reservándola.
  • En una cazuela, con la mitad de la mantequilla, freiremos los dados de carne, a fuego fuerte, hasta que estén dorados por todos los lados. Los retiraremos reservándolos aparte.
  • Agregaremos a la cazuela el jugo de la maceración, llevándolo a ebullición, dejándolo reducir a la mitad.
  • Introduciremos de nuevo los dados de carne, reservándolos.
  • Freiremos las cebollas picadas, en una sartén con el resto de la mantequilla.
  • Cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), agregaremos el pimiento cortado a tiras, rehogándolo, durante 5 minutos más, a fuego medio.
  • Añadiremos el puré de tomate y los dientes de ajo prensados, sazonándolos con 1 pellizco de pimienta de Cayena, cociéndolo todo unos 5 minutos más.
  • Verteremos esta salsa en la cazuela con los dados de solomillo, incorporando las almejas bien escurridas y lavadas, mezclándolo todo.
  • Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, durante unos 10 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto.
    Presentar en la misma cazuela.