Si normalmente las sopas de cebolla son realmente sabrosas, esta vez a demás, la haremos junto con unas yemas de huevo y el sabor y aroma de la trufa. Un plato de verdadero gourmet.
Ingredientes
4 yemas de huevo.
25 gr. de trufa negra.
100 gr. de mantequilla.
600 gr. de cebolla.
Para el consomé:
3 l. de agua mineral.
1,5 kg. de huesos de ternera.
1 cebolla.
1 tallo de apio.
3 zanahorias.
1 puerro.
sal.
Elaboración
La noche anterior, blanquearemos los huesos de ternera, poniéndolos en agua tibia, para que suelten la sangre.
Prepararemos el consomé poniendo en una olla con 3 l. de agua mineral, los huesos de ternera, la cebolla, el apio, las zanahorias y el puerro, dejaremos cocer todo a fuego mínimo, durante 5 horas.
Colaremos el caldo con un colador muy fino, para que no nos queden impurezas, mejor colarlo con un trapo fino.
Quitaremos la grasa que flota por encima y lo dejaremos enfriar.
Calentaremos la mantequilla en una cazuela y añadiremos la cebolla cortada en juliana bien fina, cociéndola lentamente (unas 2 horas, mientras hacemos el consomé).
Una vez cocida y antes de servirla, agregaremos el consomé.
Haremos que hierva todo el conjunto unos 5 minutos.
Lo presentaremos a la mesa dentro de una sopera.
Unos instantes antes de servir la sopa, calentaremos los platos en el horno durante unos segundos y de inmediato pondremos las yemas de huevo en los platos y laminaremos la trufa por encima, vertiendo la sopa por encima .