Una sopita bien caliente, a veces si ha refrescado un poco es conveniente. Nosotros haremos una que solo incorporaremos a la sopa los tropezones que haremos con los higadillos de gallina, además de las pechugas y mollejas, junto con unos costrones de pan frito. Muy sabrosa.
Ingredientes
Para el caldo:
2 pechugas de gallina.
2 huesos de ternera.
4 mollejas de pollo o de gallina.
1 hueso de jamón.
1 paquete de hierbas para el caldo.
hinojo.
agua mineral.
sal.
Para la guarnición:
2 hígados de gallina.
100 gr. de jamón.
pan cortado a dados.
aceite de oliva
las pechugas del caldo troceadas.
las mollejas del caldo troceadas
Elaboración
Haremos un caldo poniendo en una olla agua y sal, las pechugas de gallina, los huesos de ternera, las mollejas de pollo o gallina, el hueso de jamón y las hierbas para el caldo.
Dejaremos cocer a fuego lento, para ir espumando el caldo, con la espumadera. Lo dejaremos cocer durante 2 horas, si lo hacemos en olla rápida emplearemos la tercera parte del tiempo.
Cuando esté acabado, añadiremos el hinojo.
Freiremos en una sartén los higadillos de pollo, cortados en trocitos pequeños, el jamón cortado a dados y también pan cortado a dados. Todo esto, lo añadiremos en el momento de llevarlo a la mesa.
Agregaremos también, las pechugas y las mollejas que hemos empleado para el caldo, cortadas en trocitos muy pequeños.
Colaremos el caldo y lo presentaremos en una sopera, con los ingredientes que hemos hecho anteriormente y los trocitos de pechugas y mollejas.