Si estáis pasando las vacaciones por nuestras costas mediterráneas. En muchos de los excelentes restaurantes que os podéis encontrar, nos encontraremos en sus menús esta sabrosa sopa de pescado. Podemos emplear el pescado que más nos apetezca, sumándole los mariscos necesarios, para obtener un mejor resultado.
Ingredientes
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 tomates maduros
perejil
1/4 kg. de gambas
1/4 kg. de almejas
1/4 kg. de cabezas de carabinero o cangrejo de mar
1/2 kg. de pescado (merluza, rape, cabracho, salmonetes, etc.)
1 l. de caldo de pescado
1/2 copa de brandy
pan frito
aceite de oliva
sal
Elaboración
Coceremos en 1 1/2 l. de agua mineral el pescado (unos 10 minutos).
Lo retiraremos una vez cocido a una fuente y cuando esté templado, separaremos con mucho cuidado la carne de la piel y las espinas.
Pondremos estas últimas de nuevo en el agua y las coceremos durante al menos 20 minutos más. Colaremos muy bien el caldo y lo reservaremos.
Trocearemos y pondremos en una cazuela la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde y lo freiremos, a fuego lento, con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté todo tierno, añadiremos las cabezas de las gambas y los carabineros, el brandy y lo flambearemos.
Incorporaremos los tomates troceados y, pasados 5 minutos, 1 l. de caldo. Coceremos todo durante 30 minutos.
Lo trituramos y pasaremos por un chino fino.
Si nos gusta el caldo más espeso añadiremos un poco de pan frito durante la cocción.
Herviremos este caldo e incorporaremos las gambas, las almejas y los pescados desmenuzados.
Rectificaremos de sal y lo coceremos, hasta que se abran las almejas.
Por último agregaremos el perejil muy picado. Servir de inmediato.