Vamos a elaborar esta deliciosa sopa de pescado y marisco, aprovechando de que disponemos de un robot de cocina, con ello, vamos a ahorrar mucho tiempo. Además, como eliminaremos cáscaras y conchas. El resultado es bastante positivo. Para estas sopas, siempre recomendamos el uso de agua mineral, con la del grifo, podemos encontrarnos con sabores desagradables.
Ingredientes
Para 6 personas
1000 gr. de agua mineral
200 gr. de huesos de rape (opcional, espinas o cadezas de pescado blanco)
3 rodajas de rape
100 gr. de gambas
500 gr. de mejillones
200 gr. de almejas grandes
100 gr. de zanahoria
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (se vende envasado)
50 gr. de vino blanco seco
Elaboración
Pondremos en el vaso del robot, el agua mineral, los huesos de rape y las cáscaras y las cabezas de las gambas, reservando las colas aparte.
Situaremos el recipiente Varoma en su sitio, oponiendo en su interior, los mejillones bien limpios y las almejas, que las hemos tenido en remojo con agua y un puñado de sal, durante 30 minutos, lavadas y aclaradas. Programaremos 18 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiraremos el recipiente Varoma, reservándolo.
Introduciremos el cestillo y, sujetándolo con la espátula, verteremos el fumet en un bol, reservándolo. Desecharemos los huesos y las cáscaras.
Lavaremos bien el vaso del robot.
Introduciremos en el vaso, las zanahorias troceadas, el puerro cortado en rodajas, el aceite de oliva y la sal. Programaremos 4 segundos, velocidad 5.
Volveremos a programar 10 minutos, 120ºC., sentido inverso, velocidad cuchara.
Agregaremos la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco seco. Programaremos 5 minutos, Varoma, sentido inverso, velocidad cuchara.