Deliciosa sopa que os vamos a detallar a continuación, sabrosa, con variedad de sabores y aromatizada con la menta. Un plato para incluirlo en nuestros mejores menús. Muy refrescante y exquisita.
Ingredientes
200 gr. de carne de cangrejo.
8 hojas de menta fresca.
1 patata grande.
2 cebollas.
100 gr. de judías verdes.
1/2 l. de caldo de pescado.
2 cucharadas de nata líquida.
mantequilla.
2 cucharadas de huevas de trucha.
sal.
pimienta negra molida.
1 pizca de pimienta de Cayena.
Elaboración
Escurriremos el cangrejo. Reservaremos 4 trozos y el resto, lo picaremos finamente.
Pelaremos la patata y la cortaremos a dados.
Pelaremos y picaremos las cebollas, muy menudas.
En una cacerola, calentaremos un poco de mantequilla.
Añadiremos la cebolla picada y los dados de patata, rehogándolos, a fuego medio, durante unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de pescado y las migas de cangrejo, llevándolo a ebullición. Lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Incorporaremos la nata y las hojas de menta, sazonándolo con sal, pimienta y 1 pizca de pimienta de Cayena, batiéndolo todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
La dejaremos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas (mejor prepararlo el día anterior).
Lavaremos las judías verdes y las cortaremos en trozos regulares, cociéndolas al vapor, durante 10 minutos. Las pasaremos por agua fría y las escurriremos bien.
Repartiremos la sopa de cangrejo en boles individuales, poniendo encima las judías verdes, los trozos de cangrejo reservado y las huevas de trucha, decorándolo con unas hojitas de menta fresca.
Servirla de inmediato.